Classificatie

Classificatie en betaling
De runderen worden geslacht bij onze runderslachterij VION Tilburg. Wij garanderen een zorgvuldige uitbetaling aan de rundveehouders. Hiervoor geldt een speciale werkwijze voor het wegen en classificeren. Medewerkers van het onafhankelijke Centraal Bureau Slachtveediensten (CBS) controleren het wegen bij slachterijen.

Ook zorgen ze voor het classificeren van de runderkarkassen. Het classificatiesysteem is gebaseerd op de sexe, het type dier, de bespiering en het percentage vlees en vet. In de Europese Unie wordt dit uitgedrukt in de letters S.E.U.R.O.P. Runderen worden ingedeeld volgens de kwaliteitscriteria bevleesdheid en vetheid, naar categorie en leeftijd.

De bevleesdheid wordt aangeduid met de letters:
S, E, U, R, O, P.

 S  superieur
 E  uitstekend
 U  zeer goed
 R  goed
 O  matig
 P  gering

In Nederland zijn de klassen voor bevleesdheid en vetheid onderverdeeld in subklassen (behalve klasse S). De symbolen +, o en - (respectievelijk plus, rond en min) geven de fijnere indeling aan.

De vetbedekking wordt aangeduid in cijfers:

 1  gering
 2  licht
 3  middelmatig
 4  sterk vervet
 5  zeer sterk vervet

De beoordeelde SEUROP-klasse is met een stempel of label op het karkas aangebracht. Het ministerie van Landbouw, Natuurbeheer en Voedselkwaliteit controleert of de classificatie goed gebeurt. De SEUROP-kwaliteitsklasse en het gewicht vormen de basis voor de uitbetaling aan de rundveehouder.