Varkenshouderij

De varkensketen bestaat uit een aantal schakels. De biggen worden geboren in de fokkerij. Daarna gaan ze naar een varkenshouderij. Daar worden ze verzorgd en gevoed. Voor vlees van goede kwaliteit zijn gezonde varkens nodig. Uiteindelijk gaat het om de varkens die zorgen voor het vlees waar afnemers om vragen.

Fokkerij
Nederland staat internationaal bekend om de kwaliteit van het fokmateriaal voor varkens. Het gaat hier om sperma van het mannetjesvarken (de beer). De eigenschappen van dit sperma bepalen vooral de kwaliteit van het varken dat wordt geboren en daarmee ook het varkensvlees. De algemene eigenschappen komen voort uit een ras, zoals het Nederlandse Landvarken of het Nederlandse Groot Yorkshire ras. Elk varkensras heeft zijn specifieke eigenschappen wat betreft vleeskwaliteit, groeisnelheid maar ook stressgevoeligheid. Stress heeft invloed op de vleeskwaliteit. Daarom houden fokkerij en houderij daar rekening mee.
Andere eigenschappen zijn wat specifieker. Voor bacon voor de Engelse markt moet het varken de juiste hoeveelheid vet in het vlees hebben voor de beste smaak en precies de juiste dikte van het spekrandje. In Duitsland wil een afnemer mager vlees dat licht van kleur is. Dat vraagt om een varken met andere kenmerken. Voor een Italiaanse ham moet het varken een goed ontwikkeld achterdeel hebben en is het vetgehalte in het vlees juist heel belangrijk. Tenslotte is het belangrijk dat vlees geen vocht verliest en uniform is in kleur, formaat en gewicht. Het zijn allemaal eigenschappen waarvoor in de fokkerij de basis wordt gelegd.

Varkenshouderij
De varkenshouderij in Noordwest Europa is de afgelopen decennia sterk veranderd. Ze wordt gekenmerkt door drie factoren die onderling vaak een spanningsveld oproepen:

• het wereldwijde inkopen door afnemers
• de schaalvergroting van de bedrijven
• een veranderde kijk van de samenleving op de 
   intensieve varkenshouderij.

Met al deze factoren proberen we rekening te houden door de productieketen en de productiewijze zo goed mogelijk daarop af te stemmen.

Verantwoordelijkheid
Veranderingen in wensen en eisen van consumenten en afnemers gaan snel en keuzes zijn vaak niet gemakkelijk.
Een lage varkensprijs en hoge eisen voor welzijn of veiligheid stellen de varkenshouder voor grote dilemma's. Dit alles dwingt de varkenskolom tot vergaande samenwerking om het juiste product te leveren, aan de juiste afnemer, tegen de juiste prijs.
Bij VION Food Group vinden we dat elke schakel in de keten zelf verantwoordelijk is voor het eigen aandeel daarin. We zien onszelf als regisseur en bewaker van de keten. Onze ketenpartners zijn zelfstandige ondernemers. Door nauw samen te werken, leveren we niet alleen varkensvlees waar afnemers en consumenten om vragen. Het is ook de enige weg die leidt tot een duurzame varkenshouderij, kostenbeheersing en goede rendementen voor de hele keten.

Samenwerking in keten
Voedselveiligheid en traceerbaarheid staan hoog in ons vaandel. Dat vereist samenwerking met professionele en betrouwbare ketenpartners, zoals tussenpersonen en varkenshouders. Met het overgrote merendeel (bijna 90%) werken we samen op continue basis. Vrijwel allemaal zijn het Nederlandse bedrijven die werken volgens het kwaliteitssysteem IKB (www.ikbvarkens.nl).

Dit IKB-systeem omvat en controleert de hele varkenskolom.
Van de varkenshouder tot aan de eisen aan dierenartsen, voerleveranciers en transporteurs.
Daarnaast maken de varkenshouders zelf hun keus voor een van onze vier kwaliteitsconcepten: Good Farming Global, Good Farming Retail, Good Farming Welfare en Good Farming Organic. Ze werken volgens vaste protocollen en kwaliteitssystemen. Wij zorgen voor de controles, een centrale registratie van de controleresultaten en de informatievoorziening in de keten.

Traceren
Elk varkensbedrijf in Nederland heeft een zogenaamd UBN. Dit staat voor Uniek Bedrijfs Nummer. Dit nummer vergezelt alle varkens die bij VION worden afgeleverd. Via dit nummer zijn we in staat om een varken terug te traceren naar het bedrijf waar het dier is opgegroeid.